Lomé, le 11 août 2026-(©AfreePress)- À quelque jours de l’ouverture officielle de la 5e édition du Festival la Marmite (FESMA), prévue le 12 août sur l’esplanade du Palais des Congrès de Lomé, une vingtaine de professionnels et acteurs de la restauration ont bénéficié, lundi 10 août 2026 d’une formation consacrée à l’entrepreneuriat culinaire et aux bonnes pratiques d’hygiène, à la veille de l’ouverture de la 5e édition du festival.
Placée sous le thème : « Réussir son projet en restauration et service traiteur », cette session vise à renforcer les compétences des acteurs du secteur et à les accompagner face aux principaux défis liés au développement de leurs activités, notamment la formalisation, la pérennisation des entreprises et la sécurité alimentaire.
Selon le commissaire général du FESMA, Jean-Paul Agboh Ahouelete, cette initiative s’inscrit dans la volonté de faire de la cuisine un véritable levier de croissance économique, au-delà de sa dimension culturelle. « Le Festival Culinaire est le carrefour par excellence de la valorisation et de la promotion de la cuisine togolaise et africaine. Mais au-delà de la célébration culturelle, notre ambition est aussi de faire de la cuisine un levier important pour la croissance de notre économie », a-t-il indiqué.
Il a relevé que le secteur de la restauration et du service traiteur connaît une forte expansion, portée notamment par l’évolution des habitudes de consommation et l’urbanisation. Toutefois, il reste confronté à plusieurs défis, dont le passage de l’informel au formel, la pérennisation des activités et le respect des normes d’hygiène.
La formation a accordé une place importante aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, avec des séances théoriques et pratiques consacrées notamment au lavage des mains, à la désinfection des espaces de travail et des aliments.
Pour Lauretta Mensah, assistante-gérante au restaurant Nopegali, la session a permis de transformer des connaissances générales en pratiques concrètes et conformes aux normes officielles. « Nous savons exactement ce qu’il faut faire et ce qu’il ne faut pas faire », a-t-elle témoigné, annonçant la mise en application immédiate des acquis, notamment à travers l’adaptation du matériel et la sensibilisation du personnel.
De son côté, le formateur Eyawèlong Piwèdéou Awesso, Ingénieur en hygiène alimentaire a insisté sur la nécessité de respecter les règles d’hygiène pour réduire les risques de contamination et protéger la santé des consommateurs.
Il a appelé les restaurateurs à se former davantage, rappelant que les aliments mal manipulés peuvent être à l’origine de nombreuses maladies.
Cette session de formation constitue ainsi l’une des premières activités du FESMA destinées à professionnaliser davantage le secteur de la restauration et à promouvoir une alimentation saine et sûre.
La veille, le FESMA avait conduit les citoyens à Badja, localité située à environ 35 km au sud-est de Lomé, dans le cadre de l’activité « Ma Journée à la ferme ». Cette immersion a permis aux participants de découvrir une exploitation agro-pastorale, de savourer une diversité de mets du terroir et de partager un moment de convivialité dans un cadre champêtre, au contact de nombreux animaux domestiques et d’élevage.
Albertine A.
